成都商用厨房设备

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厨房设备配置常识有哪些

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厨房设备配置常识有哪些

发布日期:2020-03-15 作者: 点击:

厨房设备平面布置原则:


  符合消防卫生环境要求:


  食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。


  燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。


  高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。


  未经净化处理的油烟排气口须高于附近高建筑物0.5M。


  应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。


  应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。


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  工程设计须掌握的一手资料:


  用户既定菜式和大的进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。


  用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,用电(220V/380V)


  厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。


  用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。


  成都厨房设备中式餐厅各分区主要设备的配置:


  操作区: 对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必 备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔 炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 对于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必 备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。


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关键词:厨房设备,厨房设备公司

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